O congelamento de pão na panificação industrial segue um processo em duas etapas bem definidas, e uma câmara fria mal projetada pode comprometer qualquer uma delas. Primeiro, o pão (cru ou pré-assado) passa por um ultracongelador, que baixa a temperatura rapidamente até cerca de -18°C no núcleo do produto. Depois, ele precisa ser armazenado em uma câmara fria que mantenha essa temperatura de forma estável até o momento da distribuição ou finalização.
A Homefrio projeta câmaras frias para armazenamento de pão operando entre -18°C e -22°C, com a faixa mais baixa recomendada para padarias de médio e grande porte, já que ela compensa melhor a abertura e fechamento frequente de portas durante a operação.
A seguir, conheça as principais vantagens que compõem nossas Câmara fria para Pão e como cada um contribui para a eficiência do sistema.
Detalhes técnicos que fazem diferença
Pontos técnicos importantes para esse tipo de projeto:
A câmara de armazenamento não substitui o ultracongelador — ela mantém o produto já congelado, mas não tem a capacidade de baixar a temperatura rapidamente o suficiente para um pão recém-assado. Por isso, operações de maior escala costumam ter os dois equipamentos trabalhando em conjunto. O tempo recomendado de armazenamento é de até 30 dias, e o produto não pode ser descongelado e recongelado — isso compromete textura e segurança alimentar.
O que está incluso no projeto da Homefrio:
Dimensionamento conforme o volume de produção e a frequência de reposição de estoque. Especificação de temperatura adequada ao porte da operação (-18°C ou -22°C). Estrutura compatível com carros de assadeiras, facilitando o fluxo de carregamento e descarregamento. Suporte técnico e manutenção preventiva contínua.
SEGMENTOS
Segmentos que atendemos com câmara fria para pão:
Padarias industriais que produzem pão pré-assado para distribuição a outros estabelecimentos. Indústrias de panificação que fornecem para redes de supermercado. Centrais de produção que abastecem múltiplas unidades de uma rede de padarias. Distribuidoras de produtos de panificação congelados.
câmara Fria Pão de Queijo
Armazenamento ideal para os pães de queijos congelados em fábrica
Câmara Fria Congelados
Fornecimento e Instalação para a melhor conservação dos alimentos para restaurantes e outros
Câmara Fria Fresh Frozen
Fornecimento e Instalação com performance ideal na conservação de produtos sensíveis
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