O congelamento rápido é a base técnica que torna possível tanto o blast chiller quanto o conceito fresh frozen — mas como serviço, ele também é vendido separadamente para empresas que precisam apenas reduzir o tempo de congelamento dos seus produtos, sem necessariamente se encaixar nos dois casos de uso anteriores.
A Homefrio calcula e instala sistemas de congelamento rápido dimensionados para o volume e o tipo de produto da sua operação, com o objetivo de minimizar a formação de cristais de gelo grandes — que danificam a estrutura celular dos alimentos e comprometem textura, sabor e até a aparência do produto depois de descongelado.
A seguir, conheça as principais vantagens que compõem nossas Câmara fria de Congelamento Rápido e como cada um contribui para a eficiência do sistema.
Esta na dúvida?
Por que a velocidade do congelamento importa:
Durante o congelamento lento, a água dentro do alimento forma cristais de gelo grandes, que rompem as paredes celulares. No congelamento rápido, formam-se cristais muito menores, preservando a estrutura do produto. Isso é especialmente relevante para padarias industriais (pães e massas pré-assados), indústrias de bebidas e produtos com alto teor de água, como frutas e vegetais processados.
O que a Homefrio entrega no projeto:
Cálculo da capacidade de congelamento necessária com base no volume e na frequência de produção. Especificação de equipamentos com sistema de ar forçado, que aceleram a troca de calor. Instalação completa, com equipe técnica especializada em refrigeração comercial e industrial. Contrato de manutenção preventiva, para manter a performance do sistema ao longo do tempo.
SEGMENTOS
Segmentos que mais usam congelamento rápido:
Padarias e confeitarias industriais que congelam pães e massas pré-assados para distribuição. Indústrias de bebidas que precisam resfriar rapidamente produtos engarrafados ou em lata. Indústrias de processamento de frutas e vegetais. Operações de catering e produção de refeições congeladas em grande escala.
Cozinhas industriais;
Fábrica de pré-assados
Supermercados e hortifrutis
Câmara Fria Para Flores
Fornecimento e Instalação para a melhor conservação das flores de sua floricultura
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